1.かぼちゃは種とわたを取り除き、ラップに包んで電子レンジ600wで7分加熱して柔らかくし、5ミリ幅のくし形に切り、オクラは塩（分量外）少々で揉み水で洗う。
パプリカは1センチ幅のくし形に切り、ズッキーニは5ミリ幅の輪切りにします。

2.フライパンにサラダ油を入れ、野菜にしっかり焼き目を付けながら焼きます。焼き色が付いたら“うんめぇもつ煮（具材）”を加えて炒め合わせ、“うんめぇもつ煮（煮汁）”と水を加えます。
沸騰したら灰汁を取り除き、カレー粉、塩・こしょうで調味し、ひと煮立ちさせます。

3.ご飯を皿に盛り付け、2.をかけます。